梁金輝：信心比黃金更重要，白酒剛性需求是不變的

2024-04-15 11:23:55 貴州茅臺鎮(zhèn)真臺酒 364

編輯丨一凡編審丨云頂

由中國酒業(yè)協(xié)會主辦、山西汾酒(248.420, 8.32, 3.47%)集團承辦的“第十三屆中國白酒T9峰會”，于4月12日在山西太原隆重召開。峰會上，安徽古井集團有限責(zé)任公司黨委書記、董事長梁金輝以《信心的力量堅守的力量奮進的力量》為題，發(fā)表了如下演講：

2024年我國發(fā)展面臨的環(huán)境仍是戰(zhàn)略機遇和風(fēng)險挑戰(zhàn)并存，有利條件強于不利因素。在這一背景下，白酒行業(yè)如何實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展？這次峰會又給出了鮮明的主題“樹信心、固本源、提價值”，上午宋書玉理事長對此已作了非常精彩精辟、高屋建瓴的解讀，下面我圍繞本屆峰會主題，談一下自己的看法，請各位批評指正。

一、“樹信心”，要相信信心的力量

信心比黃金更重要。白酒行業(yè)面臨今天的大環(huán)境，樹立重建信心比任何時候都重要，從歷史、現(xiàn)在、未來三個維度來看：

回望來路，篳路藍縷啟山林。酒是人類最古老的飲品。天地生水、自然造酒，人類得其法，創(chuàng)造了輝煌燦爛的酒文化。

如我們古井貢酒(261.670, 9.49, 3.76%)的產(chǎn)地亳州，是具有3700年歷史的文化名城，也是華夏文明和中國酒文化的重要發(fā)祥地之一。由此，我曾經(jīng)提出“去毛成人謂之‘亳’”的說法?！百瘛弊峙c毫毛的“毫”字，一劃之差，或許也暗含著文明的演進密碼。人類在還沒有進化之前，自然界中成熟落地的果實發(fā)酵成酒，奇異的香味吸引了猿人爭相品嘗。一滴美酒激活一點靈智，一點靈智演化萬千文明——“毫毛褪而智慧開”。當(dāng)然，這只是我關(guān)于人類與酒的一種想法。但是，酒與人類關(guān)系之密切無需多言。

酒文化因種族而異，酒的魅力就在于，她在任何一種文明的背景中都能大放異彩。在中國，生產(chǎn)力低下的夏商時期，酒多用來祭祀，只有少數(shù)貴族才能飲用，后來糧食增多，釀酒技術(shù)進步，美酒“飛入尋常百姓家”；釀酒業(yè)從秦漢時期政府官造專供，發(fā)展成為一個百花齊放、酒旗遍地、傳承不斷的重要行業(yè)；從《酒誥》中周武王發(fā)布中國第一部“禁酒令”，到人們越來越認識到酒的多面性，更加倡導(dǎo)健康文明的飲酒文化。千百年來，受各種因素影響，釀酒行業(yè)發(fā)展時有起伏，但白酒總能順應(yīng)歷史之變、時代之變，以柔韌之姿穿越激流險灘，重新匯聚成河，終成磅礴之勢、酒類主流。

篳路藍縷啟山林，千年酒旗日月新。今天，酒的經(jīng)濟性、文化性、社會性更加豐滿多樣，酒類需求更加多樣多層，白酒剛性需求是不變的，永遠是不落的朝陽產(chǎn)業(yè)。

立足當(dāng)下，沉舟側(cè)畔千帆過。近十年來，隨著產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整和變化，白酒集中度大大提高，企業(yè)數(shù)量呈下降趨勢，競爭加劇、分化復(fù)蘇、快速集中逐漸成為常態(tài)。三年疫情，更是大浪淘沙，加速了行業(yè)整合的進程。頭部酒企憑借扎實的貴州真臺酒品質(zhì)、雄厚的技術(shù)實力、先進的管理經(jīng)驗和廣泛的市場基礎(chǔ)，經(jīng)受住了市場的檢驗，充分發(fā)揮了行業(yè)的示范引領(lǐng)作用。

近年來，在中國酒業(yè)協(xié)會的倡導(dǎo)下，白酒產(chǎn)業(yè)生態(tài)不斷優(yōu)化，產(chǎn)業(yè)系列標(biāo)準(zhǔn)化工作不斷完善，酒類貴州真臺酒劃分、產(chǎn)區(qū)界定、品質(zhì)表達等更加清晰規(guī)范，成為當(dāng)?shù)厣鐣?、?jīng)濟、文化建設(shè)的主力軍，中國酒業(yè)，正走在良性發(fā)展、邁向高質(zhì)量發(fā)展的道路上。

在“少喝酒，喝好酒”的消費理念和趨勢下，名酒的價值得到進一步凸顯。行業(yè)內(nèi)，頭部酒企圍繞品質(zhì)提升、擴產(chǎn)擴能和動能轉(zhuǎn)換不斷發(fā)力，立足傳統(tǒng)、厚植匠心、科技推動、綠色釀造、智能制造逐漸成為共識，行業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力正加快形成。

真臺酒

二、“固本源”，要堅持堅守的力量

君子務(wù)本，本立而道生。中國白酒文化傳承不斷的本源，一在工藝之獨特、二在風(fēng)土之奇妙、三在創(chuàng)新之推動，歸根結(jié)底在于堅持堅守的力量，守正不守舊，尊古不泥古。

一是固工藝之源。釀酒工藝是所有白酒企業(yè)的靈魂。中國白酒之所以風(fēng)味獨特，在于工藝復(fù)雜，原料講究。名酒的生產(chǎn)工藝更是從長期的釀酒實踐中總結(jié)提升而來。以古井為例，古井貢酒釀酒方法承自曹操進獻的《九醞酒法》，發(fā)展至今已形成包括原料準(zhǔn)備、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀幾大流程的128道復(fù)雜工序。為了工藝傳承不斷代、執(zhí)行不走樣，古井正突出強調(diào)工藝標(biāo)準(zhǔn)化，高度重視專業(yè)人才培養(yǎng)，大力弘揚工匠精神，堅持長期主義、極致思想和精品意識，努力培養(yǎng)一批樂于鉆研、技術(shù)過硬、知識性、創(chuàng)新型的釀酒工匠。

二是固風(fēng)土之源。酒是天地造化之物，是大自然的恩典。赤水河流淌出以茅臺、郎酒、習(xí)酒為代表的獨特醬香，四川盆地孕育了以五糧液(146.290, 5.80, 4.13%)、瀘州老窖(179.770, 8.91, 5.21%)、劍南春為代表的濃郁濃香，黃淮流域釀造以洋河大曲、古井貢酒為代表的淡雅濃香，三晉大地散發(fā)出以汾酒為代表的怡人清香……風(fēng)土氣候是印刻在名酒骨子里的基因密碼，離開了產(chǎn)區(qū)的優(yōu)質(zhì)微生態(tài)，酒失其味，味失其源。我們要綜合運用科學(xué)探究、考古探源、文化溯源等手段，弄清、講清各名酒產(chǎn)區(qū)的獨特生態(tài)，進一步發(fā)揮產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢。同時做好產(chǎn)區(qū)保護，最大程度協(xié)同推進擴綠、節(jié)能、減污、降耗，打造綠色高地，推動釀酒副產(chǎn)物變廢為寶，發(fā)展綠色釀造和循環(huán)經(jīng)濟，也為我們的后代守護好這片釀酒寶地。

三是固創(chuàng)新之源。面對消費者不斷變化的需求，作為傳統(tǒng)行業(yè)的中國白酒還必須做到立足傳統(tǒng)、守正創(chuàng)新，善于發(fā)展和運用新質(zhì)生產(chǎn)力。用新技術(shù)解決老問題，用新科技賦能品質(zhì)提升，推動科技強企，加速智能化升級，積極將物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、計算機技術(shù)及大數(shù)據(jù)分析等，推動釀酒實踐和企業(yè)管理升級，推動白酒行業(yè)走在產(chǎn)業(yè)升級的前列，為高質(zhì)量發(fā)展固本培元。

三、“提價值”，要激發(fā)奮進的力量

產(chǎn)品的推廣、產(chǎn)業(yè)的發(fā)展都離不開價值的提供?，F(xiàn)在，社會對于中國酒業(yè)價值貢獻的要求，到了一個新的歷史階段。中國酒業(yè)未來的價值方向，要與消費者、與社會、與自然和諧統(tǒng)一，不斷傳遞“真善美”的產(chǎn)業(yè)價值。

“真善美”是中國酒業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的“題中之義”，也是實現(xiàn)中國酒業(yè)價值提升的必要路徑。2014年，古井集團正式提出“做真人，釀美酒，善其身，濟天下”的企業(yè)價值觀，將對“真善美”的追求確立為企業(yè)發(fā)展的文化核心，并由此開啟以“真善美”為核心的古井三品工程，即“品質(zhì)求真、品行求善、品牌求美”。其中，“真”是根本，以更優(yōu)的美酒貢獻人民，鍛造發(fā)展內(nèi)核；“善”是底色，以更多愛心奉獻人民，實現(xiàn)社會價值；“美”是愿景，以更美標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)人民，做到行穩(wěn)致遠。

一是品質(zhì)求真，聚焦美酒釀造。品質(zhì)是企業(yè)價值的基數(shù)，是“1”，沒有過硬的品質(zhì)，后面所有的“0”也都失去了價值。2013年，古井總結(jié)提出了“135精益質(zhì)量”管理模式，2022年秋釀大典上，正式公布了“四梁八柱”的品質(zhì)表達體系?，F(xiàn)在，古井貢酒·年份原漿“從一粒糧到一滴酒”的閉環(huán)管理已經(jīng)完成。同時，古井正攜手頂尖科研單位和江南大學(xué)、中國工商大學(xué)等食品發(fā)酵領(lǐng)域的著名高校，共同創(chuàng)立“古井貢酒糧食研究院”“年份原漿品質(zhì)研究院”“中國白酒健康研究院”，積極利用現(xiàn)代科技，改造提升釀酒生產(chǎn)。

二是品行求善，聚焦社會責(zé)任?？v觀中國酒業(yè)這幾年的發(fā)展，“責(zé)任”二字無疑是一抹亮眼的色彩。各大酒企自覺承擔(dān)社會責(zé)任，圍繞人民對美好新生活的向往，持續(xù)貢獻著酒業(yè)新力量。

近年來，古井集團圍繞“品行求善”也在不斷發(fā)力。在推進釀酒原糧基地化種植、助力鄉(xiāng)村振興；推進智能制造、綠色釀造，助力產(chǎn)業(yè)振興；推進產(chǎn)城融合、酒旅融合，實現(xiàn)跨行業(yè)、跨產(chǎn)業(yè)的價值提升；投身慈善事業(yè)、扶危助困，助力公益事業(yè)等，自覺承擔(dān)社會責(zé)任。去年，在中國酒業(yè)協(xié)會主辦的2023中國酒業(yè)ESG論壇上，古井貢酒也成功獲評“中國酒業(yè)ESG 2022年度優(yōu)秀案例”。

三是品牌求美，聚焦文化價值。品牌之美不是無源之水、無本之木。宋書玉理事長曾指出，“華夏美學(xué)”對于中國酒業(yè)來說是一個新課題，也是一個大課題。近年來，在中國酒業(yè)協(xié)會的指導(dǎo)下，中國白酒企業(yè)各美其美、美美與共。

真臺酒