酒與酒文化

2024-07-12 14:06:10 貴州茅臺鎮(zhèn)真臺酒 677

文|蔣集政

傳說，酒是杜康發(fā)明的，時在夏朝。杜康少時，與人牧羊為生，每日將吃不完的秫米飯投入一棵空心老桑樹里。天長日久，秫米飯積得多了，開始發(fā)酵，汁水流出來，不但聞著奇香，味道也很酵美。杜康靈犀一動，如法炮制，于是便有了酒。由此成為中國釀酒鼻祖，木匠敬魯班，酒坊祭杜康。

酒自出現(xiàn)以來，可謂用途廣泛，現(xiàn)實生活中，慶典年節(jié)，婚喪喬遷，迎賓待友，都少不得酒。而將酒冠以“文化”二字，名曰“酒文化”，更體現(xiàn)了人們對酒的贊美與喜愛。

從飲酒的形式來看，一般可分為與人共飲或獨酌自飲。唐朝詩人杜甫與杜牧都曾作《獨酌》，杜甫感嘆“步屨深林晚，開樽獨酌遲”，杜牧則覺“獨佩一壺游，秋毫泰山小”;宋朝詞人張昪曾獨坐“夜燈前，獨歌獨酌，獨吟獨笑”(《無利無名》)。而唐朝詩人李白《月下獨酌》時，頓覺“花間一壺酒，獨酌無相親”，只能“舉杯邀明月，對影成三人”;宋朝詞人陸游《冬夜獨酌》時則覺“一樽濁酒有妙理”。

文人墨客如此，凡夫俗子亦然;古代士子如此，現(xiàn)代平民亦然。剛發(fā)生新冠疫情時，因為疫情防控的需要，倡導(dǎo)大家少出門不聚餐，我一位平常喜歡熱鬧喜愛喝酒的朋友趙柏林兄，只好在家獨酌自飲，后來見面時告訴我，基本上是平均三天一瓶酒。我想，類似柏林兄這樣的愛酒者，在這樣特殊的日子里，獨酌自飲的一定不少。

當(dāng)然，對于愛酒又喜歡熱鬧的人來說，獨酌自飲可以偶爾有之，但不可長期為之。唐朝詩人白居易在《問劉十九》里便告訴人們共飲的歡樂與愜意：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無?”風(fēng)雪飄飛時，與朋友圍爐醅酒、把酒共飲，怎可“能飲一杯無”?就如柏林兄，那段時間在家獨酌自飲幾天后頓覺索然無味，只好動員夫人與之共飲。夫人的酒量自然不如他，擔(dān)心他喝多，要求限量三杯，他便提出三杯對夫人一杯。柏林兄后來對我說：“兄弟啊，一餐喝九杯，用大一點的杯子，差不多有點酒意了!”

中國人自古愛酒，聚會時無酒不歡，遇到高興事更要舉杯歡慶。人生有四喜：久旱逢甘霖，他鄉(xiāng)遇故知，洞房花燭夜，金榜題名時。此時相聚，“開君一壺酒，細酌對春風(fēng)”(南北朝庾信《答王司空餉酒詩》)。晚唐名相裴休任潭州(今湖南)觀察使時，裴休幕僚、晚唐詩人李群玉曾作《長沙陪裴大夫夜宴》：“東山夜宴酒成河，銀燭熒煌照綺羅。四面雨聲籠笑語，滿堂香氣泛笙歌。?泠泠玉漏初三滴，滟滟金觴已半酡。?共向柏臺窺雅量，澄陂萬頃見天和。”可見當(dāng)時相聚共飲之歡。時至今日，酒宴更是花樣百出、五花八門，除傳統(tǒng)的年節(jié)宴、生日宴、結(jié)婚宴，還有升學(xué)宴、喬遷宴、病愈宴等等。有的孩子出生，一年內(nèi)就有滿月宴、百日宴、周歲宴。俗話說，無酒不成席，“一壺濁酒喜相逢，古今多少事，都付笑談中”(明朝楊慎《滾滾長江東逝水》)。

高興時須飲酒喜慶，憂煩時需飲酒解憂。一代梟雄曹操都曾感嘆：“對酒當(dāng)歌，人生幾何!何以解憂，唯有杜康”(《短歌行》);就連“先天下之憂而憂，后天下之樂而樂”的范仲淹也曾“明月樓高休獨倚，酒入愁腸，化作相思淚”(《蘇幕遮》);蘇軾在中秋月圓獨飲時仰問“明月幾時有，把酒問青天”，祈愿“但愿人長久，千里共嬋娟”(《明月幾時有》);而李清照在思念外地為官的丈夫時，常?！皷|籬把酒黃昏后”(《醉花蔭》)，不知“酒意詩情誰與共”(《離情》)，無奈“三杯兩盞淡酒，怎敵他、晚來風(fēng)急”(《聲聲慢》)，依然“昨夜雨疏風(fēng)驟，濃睡不消殘酒”(《如夢令》)。一代偉人毛澤東在思念夫人楊開慧時都不禁“問訊吳剛何所有，吳剛捧出桂花酒”(《蝶戀花·答李淑一》)，但往往“抽刀斷水水更流，舉杯消愁愁更愁”(李白《宣州謝朓樓餞別校書叔云》)。

相聚時舉杯同歡，離別時更飲酒相送。唐朝詩人王維在《送元二使安西》時,因為“西出陽關(guān)無故人”，便“勸君更盡一杯酒”。離別筵席，勸君一杯，那種依依不舍、殷殷祝福之情盡在酒中。宋朝詩人宋祁在“綠楊煙外曉寒輕，紅杏枝頭春意鬧”時，更是“為君持酒勸斜陽，且向花間留晚照”。類似的場景，比如同學(xué)離別、戰(zhàn)友離別、親人離別等，相信不少人都經(jīng)歷過。

從飲酒的程度來分，又有豪飲與微醺之別。國人向有豪飲的習(xí)慣，《詩經(jīng)》就有“厭厭夜飲，不醉無歸”的句子。晉朝陶淵明《飲酒》時常達到“此中有真意，欲辨已忘言”的境界;自稱酒中仙的李白更認為“人生有酒須當(dāng)醉，莫使金樽空對月”，“烹牛宰羊且為樂，會須一飲三百杯”(《將進酒》)，杜甫為之稱贊：“太白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠”(《飲中八仙歌》)。

當(dāng)今社會，無論東南西北，城鎮(zhèn)鄉(xiāng)村，幾乎人人善飲，且喜豪飲?？磭泼┡_，早已成為中國第一大上市企業(yè)，市值過萬億，但茅臺酒仍然供不應(yīng)求，由此可見國人飲酒之盛。我們常聽到酒桌上的人喟嘆：“昨天晚上幾個朋友在一起，又喝高了!”有人總結(jié)，一桌酒席豪飲下來，大體可分為五個階段：一是輕言細語，大家共飲，相互介紹，互致問候;二是甜言蜜語，大家互敬，相互吹捧，你好我好;三是豪言壯語，選擇性敬酒，喝大酒，不喝不給面子，你調(diào)子高，我調(diào)子更高;四是胡言亂語，有人喝得多了開始亂說話，說胡話，重復(fù)說話;五是不言不語，有人當(dāng)場醉倒，有人回家后醉倒，呼呼睡去，無法言語。

許多外國人，包括一些走出國門尤其是出訪過西方發(fā)達國家的中國人，常常說中國人的文明素養(yǎng)不及外國人，并舉例說吃飯喝酒時，外國人都是輕言細語或者不言不語，看起來就彬彬有禮、文明禮貌，而中國人往往高聲大氣、吆喝喧天，顯得極不文明、缺乏修養(yǎng)。其實，這不過是文化的差異而已，中國人吃飯喝酒喜歡熱鬧，說話高聲大氣一點，本質(zhì)上與文明素養(yǎng)沒有必然聯(lián)系，正如外國人來中國一時難以適應(yīng)，中國人到國外一時沒有入鄉(xiāng)隨俗而已。

而將酒冠以“文化”，稱之為“酒文化”，我以為更多是文人墨客們的一種標榜，因為普通的勞動人民是不管酒文化不文化的，他們只管酒要好喝，喝起來對胃口，而且價格不貴，一句話，又好又便宜的酒就是好酒!當(dāng)然，說酒文化是文人墨客們的一種標榜，并不是文人墨客的“無病呻吟”，而是文人墨客實現(xiàn)自我價值的需要，李白曾言“古來圣賢皆寂寞，惟有飲者留其名”(《將進酒》)。

不由想起幾年前陪同外地客人到家鄉(xiāng)永州參觀考察，接待我們的朋友途中問我：知道柳宗元為什么能夠在永州寫出那么多的好文章嗎?柳宗元被貶謫永州司馬，司馬是一個“閑職”，心情比較郁悶，于是游山玩水，“借酒澆愁”，然后酒興大發(fā)，文思泉涌，最后成就了《永州八記》等系列名作。柳宗元在永州十年間創(chuàng)作了大量的詩詞文章，收錄于《柳河?xùn)|全集》的540多篇詩文中有近320篇創(chuàng)作于永州。如果柳宗元整天忙于政務(wù)而無暇寄情山水，如果柳宗元心情愉快而不借酒澆愁，也許就沒有今天的柳宗元了!于是想：官僚、偷閑、好酒，乃古代文人墨客流芳后世的必要條件。嗚呼，妙哉斯言。

當(dāng)然，也有人說，酒不是好東西。如此說者，無非是指醉酒傷身，酒后亂性等負面影響。但凡事都有正反兩個方面，就如金錢一樣，有道是，錢不是萬能的，但沒有錢是萬萬不能的。因此，我認為，酒不是好東西，但沒有比酒更好的東西了。如果我們愛酒而不嗜酒，飲酒而不醉酒，如是，美哉美矣!

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