赤水河兩岸，分布著上千家酒廠。去往茅臺(tái)鎮(zhèn)的路上，隨處可見(jiàn)酒廠的宣傳廣告牌。

茅臺(tái)鎮(zhèn)是貴州省遵義市仁懷市下轄鎮(zhèn)，距仁懷市中心城區(qū)約7公里。獨(dú)特的地理氣候和水質(zhì)，造就了當(dāng)?shù)蒯u香白酒風(fēng)味，這個(gè)人口僅10余萬(wàn)的小鎮(zhèn)地區(qū)生產(chǎn)總值也突破千億元，是貴州省內(nèi)唯一的百?gòu)?qiáng)鎮(zhèn)。

茅臺(tái)鎮(zhèn)上的酒廠分兩種，一種是做品牌，一種是做基酒、貼牌定制酒。除了貴州茅臺(tái)、國(guó)臺(tái)、釣魚(yú)臺(tái)等幾家大型酒企，大多數(shù)是做基酒、貼牌酒生意的酒廠。過(guò)去幾年，貴州茅臺(tái)在全國(guó)掀起一股“醬酒熱”，有人曾形容，在茅臺(tái)鎮(zhèn)躺著都能賺錢(qián)。

重陽(yáng)時(shí)節(jié)，正是酒廠忙活著“下沙”，開(kāi)啟新一輪生產(chǎn)之時(shí)。但今年白酒行情進(jìn)入下行區(qū)間，不少酒廠利潤(rùn)驟減，被迫停產(chǎn)，甚至面臨關(guān)停。也有酒廠貸款買(mǎi)糧，賭下一波行情。

曾經(jīng)“躺著都能賺錢(qián)”的茅臺(tái)鎮(zhèn)正經(jīng)歷一波低潮。

小酒廠利潤(rùn)驟減，銷(xiāo)售從月入五六萬(wàn)降到幾千

“今年能賺1000多萬(wàn)就不錯(cuò)了?！边@一波白酒周期是陳良入行以來(lái)遇到的第一個(gè)低谷。

陳良家在茅臺(tái)鎮(zhèn)經(jīng)營(yíng)酒廠十多年，共有58口窖池，年產(chǎn)800噸基酒，在當(dāng)?shù)貙儆谥行⌒鸵?guī)模。按一個(gè)窖池約30萬(wàn)元/年的投料成本計(jì)算，58個(gè)窖池每年投料成本將近1800萬(wàn)元。加上員工工資、水電費(fèi)等，陳良家的酒廠每年經(jīng)營(yíng)成本要2000多萬(wàn)，酒烤出來(lái)要放5年，資金就要積壓5年。

“我們小酒廠每年主要靠賣(mài)基酒回籠資金來(lái)投入下一個(gè)周期的生產(chǎn)，如果酒賣(mài)不出去，錢(qián)回不來(lái)，就只能停產(chǎn)了?！标惲几嬖V時(shí)代財(cái)經(jīng)，如今即便是資金流充足的酒廠也在觀望，不敢貿(mào)然全部投產(chǎn)，“我們今年可能會(huì)減產(chǎn)，要看手里面的資金情況?！?/p>

作為“酒二代”，陳良高中尚未畢業(yè)便在酒廠跟著老師傅學(xué)釀酒，后來(lái)負(fù)責(zé)銷(xiāo)售，至今快八個(gè)年頭。

他依稀記得，在2020年疫情前夕，醬酒市場(chǎng)火熱，酒廠的酒都不夠賣(mài)，一年能賺七八千萬(wàn)。2023年，醬酒市場(chǎng)有“退燒”的苗頭，生意還算可以，卻沒(méi)料到今年是個(gè)“寒冬”。陳良稱(chēng)，從4月份起，醬酒銷(xiāo)售下滑明顯，與月銷(xiāo)五六十噸基酒的巔峰相比，現(xiàn)在每個(gè)月只能賣(mài)五六噸。其估算，酒廠今年利潤(rùn)足足要減少8成。

行業(yè)進(jìn)入調(diào)整周期，人員流動(dòng)的情況也在加劇。另一家茅臺(tái)鎮(zhèn)中小型酒廠負(fù)責(zé)人楊旭告訴時(shí)代財(cái)經(jīng)，今年酒廠銷(xiāo)售人員流失特別多，每個(gè)月都有人離職，去年五六十個(gè)銷(xiāo)售，如今只剩二三十個(gè)了。

“酒不好賣(mài)，走的人特別多?！睏钚窈軣o(wú)奈，但也表示理解，“畢竟行情好的時(shí)候一個(gè)月能有五六萬(wàn)工資，現(xiàn)在只有幾千塊錢(qián)，還有的只能拿1500塊底薪，沒(méi)業(yè)績(jī)的會(huì)自動(dòng)離職?！?/p>

大廠不再忙活收基酒，降低經(jīng)銷(xiāo)商合作門(mén)檻

除了小酒廠作坊，茅臺(tái)鎮(zhèn)不乏上百年歷史的酒廠，其中有些已經(jīng)發(fā)展到一定規(guī)模，抗壓性更強(qiáng)，但生意也難免受到行情拖累。

離生產(chǎn)茅臺(tái)系列酒基酒的301廠約10分鐘車(chē)程的天水酒業(yè)，始于釀酒師趙政久在茅臺(tái)鎮(zhèn)敖家山上建的2個(gè)酒窖，傳至趙暢等趙家后人已是第五代，擁有200口窖池，所生產(chǎn)的5年基酒售價(jià)約80元/斤。

趙暢表示，今年行情下滑，有部分客戶(hù)“跳單”，選擇與其他更便宜的酒廠合作。據(jù)其估算，今年酒廠利潤(rùn)同比下滑兩成左右。

自去年起，有經(jīng)銷(xiāo)商反映生意不好做，天水酒業(yè)也將合作銷(xiāo)售門(mén)檻從3000萬(wàn)元降到500萬(wàn)元。而據(jù)其江蘇地區(qū)的經(jīng)銷(xiāo)商反饋，今年預(yù)計(jì)能完成3000萬(wàn)元的銷(xiāo)售目標(biāo)。

另外，據(jù)時(shí)代財(cái)經(jīng)了解，過(guò)去由于產(chǎn)能不足或做定制酒等原因，茅臺(tái)鎮(zhèn)一些知名酒廠需從其他酒廠外購(gòu)基酒。如今醬酒市場(chǎng)需求下滑，有大廠也不再忙活收購(gòu)基酒。

“前段時(shí)間一個(gè)知名酒企到處向小酒廠收基酒，現(xiàn)在大廠自己產(chǎn)的酒也夠賣(mài)，也不需要去收基酒了?！贬u酒銷(xiāo)售人士李云透露道。

供大于求的市場(chǎng)行情下，賣(mài)不動(dòng)的酒只能降價(jià)?！巴召u(mài)七八十一斤的基酒現(xiàn)在只值三四十塊。不會(huì)虧，只是賺少了。”

據(jù)了解，不同品質(zhì)和年份的基酒，價(jià)格相差巨大，其中，按照茅臺(tái)酒傳統(tǒng)工藝所釀的坤沙酒，品質(zhì)最好，售價(jià)更高。但基酒價(jià)格透明度不高，因此酒廠的利潤(rùn)操作空間很大。

是寒冬，也是抄底的好機(jī)會(huì)

曾經(jīng)，貴州茅臺(tái)在全國(guó)掀起一股“醬酒熱”。

“行情好的時(shí)候，什么酒都好賣(mài)，就連‘白酒一條街’上的非品質(zhì)酒都吸引了很多外地客戶(hù)來(lái)，他們一桶一桶拉回去，找人灌裝貼牌銷(xiāo)售?！崩钤聘嬖V時(shí)代財(cái)經(jīng)。

2006年入行的趙暢，早年在遵義會(huì)議會(huì)址附近賣(mài)基酒。據(jù)其回憶，在假茅臺(tái)盛行時(shí)，不少客戶(hù)平價(jià)購(gòu)入基酒做假酒，一箱能賣(mài)到四五千元。按趙暢的原話，茅臺(tái)鎮(zhèn)里做醬酒生意的，隨便抓一個(gè)都有幾千萬(wàn)身家。

如今，這番景象正在改變。時(shí)代財(cái)經(jīng)從多名受訪者處了解到，今年茅臺(tái)鎮(zhèn)不少酒廠資金不足，不得不減產(chǎn)，或把窖池出租回籠資金，撐不下去的只能面臨關(guān)停。

不過(guò)，即便是低迷的行情，仍有人逆勢(shì)而上。由于醬酒的“時(shí)間價(jià)值”，不少受訪的醬酒從業(yè)者認(rèn)為，市場(chǎng)低迷正是“抄底”的好機(jī)會(huì)。據(jù)時(shí)代財(cái)經(jīng)了解，有的酒廠會(huì)以基酒抵押給銀行貸款買(mǎi)糧，賭下一波行情。

重陽(yáng)節(jié)剛過(guò)，茅臺(tái)鎮(zhèn)上的酒廠開(kāi)始忙活著“下沙”。趙暢告訴時(shí)代財(cái)經(jīng)，今年酒廠兩百口窖池全部投滿(mǎn)。顯然，他對(duì)未來(lái)醬酒市場(chǎng)充滿(mǎn)信心。

同樣，茅臺(tái)鎮(zhèn)另一家老牌酒企國(guó)寶酒業(yè)相關(guān)人士告訴時(shí)代財(cái)經(jīng)，今年酒廠位于仁懷產(chǎn)區(qū)的180口窖池也全部投滿(mǎn)了。

“今年業(yè)績(jī)是有所下滑，但我們?cè)诿┡_(tái)鎮(zhèn)發(fā)展數(shù)十年頗具規(guī)模，更在2016年與勁牌有限公司達(dá)成戰(zhàn)略合作，共同布局醬香版圖。位于茅臺(tái)鎮(zhèn)天釀景區(qū)旁邊的新廠也一直在生產(chǎn)和儲(chǔ)藏原酒?！鄙鲜鋈耸拷榻B。

“醬酒越放越值錢(qián)，你只是現(xiàn)在賣(mài)不出去，但你存的酒越多，意味著勾調(diào)的老酒越多，利于將來(lái)酒廠生產(chǎn)。只要現(xiàn)在可以撐下去，以后發(fā)展會(huì)更好?！崩钤普J(rèn)為。

做酒人等待下一波行情

白酒產(chǎn)業(yè)作為貴州特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，是貴州當(dāng)之無(wú)愧的支柱產(chǎn)業(yè)。

2023年，貴州白酒以全國(guó)6.8%的產(chǎn)量，創(chuàng)造了行業(yè)37.3%的利潤(rùn)，利潤(rùn)規(guī)模居全國(guó)第一?！?023貴州省白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，貴州白酒產(chǎn)業(yè)增加值從2018年的898億元，增加到2023年的1333億元，貴州白酒產(chǎn)業(yè)目前處于快速發(fā)展期。

仁懷醬酒核心產(chǎn)區(qū)。圖源：今日仁懷公眾號(hào)

回顧上一個(gè)白酒調(diào)整期，自2013年左右起，白酒行業(yè)銷(xiāo)售慘淡，茅臺(tái)鎮(zhèn)經(jīng)歷過(guò)一波停產(chǎn)潮。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，茅臺(tái)鎮(zhèn)的中小酒廠主要以出售基酒或做貼牌為主，并不善于做品牌營(yíng)銷(xiāo)，生產(chǎn)鏈條十分脆弱，在行業(yè)下行時(shí)自然成為第一波出局者。

同時(shí)，不規(guī)范的酒企和釀酒作坊也在仁懷市政府的帶頭下逐漸被淘汰。

有從業(yè)者告訴時(shí)代財(cái)經(jīng)，所有酒廠都必須通過(guò)政府四改驗(yàn)收合格后才能投產(chǎn)，“去年，5口窖池以下的酒廠，政府補(bǔ)助5萬(wàn)一口窖池填埋?，F(xiàn)在，又有一批正在被整頓?！?/p>

近年來(lái)，仁懷市政府也在不斷加強(qiáng)產(chǎn)區(qū)建設(shè)，自2021年啟動(dòng)“四改一建設(shè)”工作，截至2024年初完成整改酒企995家，以更好地保護(hù)赤水河流域生態(tài)環(huán)境，讓行業(yè)發(fā)展更加規(guī)范。

作為中國(guó)醬酒核心產(chǎn)區(qū)的茅臺(tái)鎮(zhèn)地處赤水河谷地帶，地勢(shì)低凹，海拔多在500米以下，比仁懷市區(qū)海拔更低、溫度更高，適宜釀酒微生物繁殖，是釀酒建廠的最佳選址。

當(dāng)前，茅臺(tái)鎮(zhèn)依舊一片繁忙，有酒廠正在擴(kuò)建，滿(mǎn)載水泥的攪拌車(chē)每天往返茅臺(tái)鎮(zhèn)，把長(zhǎng)征路一段路面壓壞了。

“等明年有資金，可能會(huì)投資建廠?！壁w暢指著遠(yuǎn)處的山腰說(shuō)道。

受訪者提供。

不久前，趙暢在深圳龍崗談妥了一筆生意，為客戶(hù)下面300多家車(chē)行提供定制酒。他認(rèn)為，做酒主要靠品質(zhì)和資源，酒廠在多年前打下了業(yè)務(wù)基礎(chǔ)，醬酒細(xì)分市場(chǎng)潛力仍然很大。

事實(shí)上，醬酒市場(chǎng)正不斷擴(kuò)大，原本以濃香為主的北方市場(chǎng)正逐漸接受醬香酒。

陳良就表示，今年有一半時(shí)間都在外面回訪客戶(hù)，在開(kāi)拓北方市場(chǎng)。他說(shuō)，只要把圈子和人脈積累好，行情好的時(shí)候就不用愁了。

國(guó)寶酒業(yè)也在積極開(kāi)拓封壇酒貴州真臺(tái)酒和直播渠道。據(jù)國(guó)寶酒業(yè)上述人士表示，公司已經(jīng)和直播公司簽約了，預(yù)計(jì)月底開(kāi)播。

身經(jīng)百戰(zhàn)的“做酒人”有自身生存之道。李云說(shuō)，今年白酒行業(yè)的低谷就像一生人必然遇到的一個(gè)低潮而已，烏云很快就會(huì)散去。

（應(yīng)受訪者要求，文中陳良、楊旭、李云皆為化名）

本文源自：時(shí)代財(cái)經(jīng)

作者：幸雯雯