實(shí)驗(yàn)考古證實(shí)：中國蒸餾酒出現(xiàn)時(shí)間提前至西漢

2024-10-22 14:11:23 貴州茅臺鎮(zhèn)真臺酒 1401

真臺酒

新京報(bào)訊據(jù)新華社消息，鄭州大學(xué)歷史文化遺產(chǎn)保護(hù)研究中心研究團(tuán)隊(duì)在前期研究的基礎(chǔ)上，首次對?；韬钅钩鐾恋恼麴s器進(jìn)行仿制和模擬實(shí)驗(yàn)，證實(shí)其確實(shí)具有蒸餾酒的功用。這將中國蒸餾酒的技術(shù)實(shí)現(xiàn)可能性上推千年。

“這一新發(fā)現(xiàn)糾正了基于李時(shí)珍《本草綱目》中‘燒酒非古法也，自元時(shí)始創(chuàng)其法’的流行觀點(diǎn)，將中國蒸餾酒的出現(xiàn)時(shí)間提前至西漢時(shí)期，改寫了中國釀酒技術(shù)史?！编嵵荽髮W(xué)歷史文化遺產(chǎn)保護(hù)研究中心主任韓國河說。

江西南昌?；韬钅沟木凭邘熘校鐾烈磺嚆~蒸餾器，由天鍋、筒形器、釜三部分組成。一直以來，學(xué)界對于其使用方式和蒸餾對象持有不同觀點(diǎn)。

“蒸餾器可用于生產(chǎn)蒸餾酒，也可用于丹砂、花露的蒸餾提純。”鄭州大學(xué)歷史文化遺產(chǎn)保護(hù)研究中心教授姚智輝表示，根據(jù)器物的形制和質(zhì)地、原料反應(yīng)的條件等，能夠?qū)⒄麴s提純丹砂、花露的可能性排除，“綜合器物出土位置、殘留物的信息、劉賀的身份背景以及器物結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)，并以仿制裝置使用不同原料進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，得到充分的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)后，可以確認(rèn)這是一套早期蒸餾酒裝置”。

研究團(tuán)隊(duì)還通過技術(shù)分析，確認(rèn)了?；韬钅钩鐾琳麴s器中天鍋的正確使用方式為把手向下。在此基礎(chǔ)上，按照1:2比例仿制器物，分別以固態(tài)酒醅、液態(tài)啤酒和黃酒等為原料，進(jìn)行釜中蒸餾、箅上蒸餾的模擬實(shí)驗(yàn)。

“實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，無論是箅上還是釜中蒸餾，每次都能得到現(xiàn)代意義上的蒸餾酒貴州真臺酒，且蒸餾效率均大于70%?！币χ禽x說，?；韬钅钩鐾琳麴s器在大小、結(jié)構(gòu)、使用方式、操作的連續(xù)性上，都符合和滿足蒸餾酒生產(chǎn)的需要，不僅能保證蒸餾效率和產(chǎn)量，還能同時(shí)兼顧酒的口感和度數(shù)。

目前，上述研究成果已于全國中文核心期刊《中原文物》刊發(fā)。

編輯白爽

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