產(chǎn)業(yè)一線｜幾十和上千，葡萄酒價(jià)格差在哪

2024-11-06 14:02:20 貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)真臺(tái)酒 900

中新經(jīng)緯11月6日電 (付健青)深秋，從北京向西北方向驅(qū)車(chē)100余公里，穿越懷來(lái)縣沙城鎮(zhèn)、桑園鎮(zhèn)，路兩旁一眼望不到頭的葡萄地已經(jīng)褪去了采摘季的艷麗，而這里的種植戶絲毫不敢放松，正為來(lái)年的豐收做著準(zhǔn)備。

永定河、桑干河、洋河、媯水河從此過(guò)境，“兩山夾一川”四季分明、雨熱同季，北緯40°光照充足……這些，讓河北省張家口市懷來(lái)縣成為葡萄種植的黃金地帶。

近日，中新經(jīng)緯走進(jìn)懷來(lái)，探尋這顆“甜蜜寶石”的生意經(jīng)。

陽(yáng)光玫瑰只有甜味？

“一畝地施一次有機(jī)肥，就要5000塊錢(qián)左右，一年要3次……”在剛剛施過(guò)“月子肥”的豐禾莊園葡萄大棚，河北豐禾葡萄苗木科技發(fā)展有限公司董事長(zhǎng)王正孝正向中新經(jīng)緯介紹著他的“土地經(jīng)”。

在豐禾莊園葡萄大棚，河北豐禾葡萄苗木科技發(fā)展有限公司董事長(zhǎng)王正孝介紹如何“養(yǎng)地”。中新經(jīng)緯付健青攝

豐禾莊園占地210畝，鮮食葡萄設(shè)施一共有近40畝，畝產(chǎn)2500斤到3000斤，種植著包含陽(yáng)光玫瑰、紅芭拉多、美人指、夏黑、魏可等30多個(gè)熱門(mén)品種。從6月中下旬開(kāi)始至采收季結(jié)束，豐禾莊園今年通過(guò)物流向全國(guó)各地發(fā)出了3000單送到消費(fèi)者手中。

“1單是5斤(一箱)，總共一萬(wàn)多斤，更多人還是喜歡現(xiàn)嘗現(xiàn)摘?！蓖跽⒈硎?，“北京、天津來(lái)的人最多，遠(yuǎn)的有從內(nèi)蒙古包頭開(kāi)車(chē)來(lái)的，中秋節(jié)前20天左右是高峰，節(jié)假日每天至少能有500人?！?/span>

對(duì)于如何選到好吃的葡萄，已經(jīng)在地里摸爬滾打近40年的王正孝表示，“其實(shí)很容易，摘一串葡萄最下面的一顆嘗一嘗，如果已經(jīng)很滿意了，那上面的部分會(huì)更驚喜?！?/span>

陽(yáng)光玫瑰是豐禾莊園的重要貴州真臺(tái)酒，產(chǎn)出量接近三分之一。今年，陽(yáng)光玫瑰價(jià)格在市場(chǎng)上突然大跌，有地區(qū)更是從百元一斤降至不足十元，有全國(guó)種植戶大面積增產(chǎn)的原因，也有消費(fèi)者對(duì)于品種種植上的疑慮。而王正孝對(duì)中新經(jīng)緯稱，其實(shí)陽(yáng)光玫瑰在種植流程上與其他品種并無(wú)不同，價(jià)格下跌更多是因?yàn)槠焚|(zhì)的下降。

“死甜”“沒(méi)葡萄味”似乎成了近段時(shí)間消費(fèi)者嘗過(guò)陽(yáng)光玫瑰后的普遍評(píng)價(jià)。“我這兒的陽(yáng)光玫瑰，從2016年到今年一直都是50元/斤，季節(jié)一到，老客戶自己就來(lái)了?！蓖跽⒈硎?，如何養(yǎng)好這塊地，是讓一款葡萄擁有它該有風(fēng)味的關(guān)鍵。

“牛糞和羊糞按‘64’比例混合的有機(jī)肥，一畝地要用10立方米，接近20噸?！痹谪S禾莊園，王正孝指著中新經(jīng)緯看到的兩座“小黑山”介紹，“這就是有機(jī)肥，一年要用2000立方米，加上副梢修理、疏花疏果等人工成本，光這些平攤到一斤葡萄上的成本就超過(guò)了10元”。

但對(duì)于這筆錢(qián)的支出，王正孝覺(jué)得很有必要?！安徽撌菫榱斯麑?shí)吸收微量元素、自然增甜、產(chǎn)生獨(dú)特風(fēng)味，還是為了土地的可持續(xù)性?！蓖瑫r(shí)擔(dān)任河北省葡萄與葡萄酒學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、張家口市葡萄行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)的他認(rèn)為，有了好的地，自然就能種出有風(fēng)味的高品質(zhì)葡萄，“剩下的就是等著果子自然成熟，時(shí)間會(huì)給予回報(bào)”。

“原料好壞主要取決于年份”

采收季過(guò)后，懷來(lái)41家葡萄酒加工企業(yè)就忙碌了起來(lái)。在懷谷莊園內(nèi)，酒莊創(chuàng)始人及首席釀酒師曹藹正通過(guò)壓榨后的殘?jiān)鎰e發(fā)酵情況。

懷谷莊園創(chuàng)始人及首席釀酒師曹藹通過(guò)殘?jiān)治銎咸褖赫グl(fā)酵情況。中新經(jīng)緯付健青攝

“今年的天氣不算好，夏季雨水大，陰天又比較多”。曹藹向中新經(jīng)緯介紹，這意味著不是葡萄酒的一個(gè)好年份。

同樣是葡萄酒，為什么有的只要幾十元，有的能上千？“高品質(zhì)的葡萄酒在釀造中一定會(huì)使用好的橡木桶”，曹藹介紹，1個(gè)225升的橡木桶能灌裝300瓶酒，通常使用3次，平攤到每瓶酒就已經(jīng)接近要花20元，“再加上‘會(huì)呼吸’的好木塞，這些都是成本”。不過(guò)，對(duì)于釀造的高品質(zhì)葡萄酒，曹藹認(rèn)為更關(guān)鍵的是原料。

原料的好壞主要取決于年份。葡萄酒的年份是指采摘葡萄的那一年，糖分、成熟度等都會(huì)受天氣影響，在釀造時(shí)造成口味上的千差萬(wàn)別。“那一年，波爾多干燥炎熱，陽(yáng)光充足病蟲(chóng)害少，葡萄成熟很好，果香異常濃郁”，曹藹稱，“這就是‘82年拉菲’為什么貴”。

拿到“好牌”尚需釀酒師高超的技藝，而曹藹還擅長(zhǎng)從普通年份釀出美酒，這也讓“懷谷莊園馬瑟蘭干紅葡萄酒2018”今年榮獲布魯塞爾馬瑟蘭國(guó)際葡萄酒大賽大金獎(jiǎng)。

懷谷莊園采用自種的釀酒葡萄，一畝地只產(chǎn)不到600斤，能夠讓果實(shí)充分吸收土地中的養(yǎng)分。在眾多葡萄條已經(jīng)躲到地下準(zhǔn)備過(guò)冬之際，懷谷莊園最后一批釀酒葡萄剛剛才進(jìn)入采收期。

主要研發(fā)風(fēng)干葡萄酒的曹藹，在葡萄成熟后讓其在藤上繼續(xù)生長(zhǎng)，霜降前一部分葡萄仍能吸收養(yǎng)分，大多數(shù)會(huì)一點(diǎn)一點(diǎn)失掉水分。曹藹表示，“這樣釀出的葡萄酒風(fēng)味更加醇厚、濃郁和飽滿”。

讓好年份的葡萄“出彩”，讓平常年份的葡萄“出色”，這就是曹藹一直所追求的，也是懷古莊園屢獲榮譽(yù)的原因。

“500毫升葡萄籽油，要10斤葡萄籽”

在懷來(lái)葡緹泉葡萄籽科技開(kāi)發(fā)有限公司，工人們正加緊分離葡萄籽。從像懷谷莊園這樣的酒莊收上來(lái)的葡萄壓榨后殘?jiān)?，就是葡緹泉生產(chǎn)葡萄籽貴州真臺(tái)酒的原料。

為何要搶時(shí)間？“葡萄在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)持續(xù)升溫”，董事長(zhǎng)楊竹娘對(duì)中新經(jīng)緯介紹，對(duì)于葡萄籽，沒(méi)有什么比控溫更加重要。

由于含有原花青素等豐富的抗氧化劑，葡萄籽相關(guān)產(chǎn)品近些年被用于護(hù)膚、保健和食品等產(chǎn)品中，在電商平臺(tái)銷(xiāo)售逐漸火熱。智研瞻發(fā)布的《中國(guó)葡萄籽市場(chǎng)分析預(yù)測(cè)及發(fā)展趨勢(shì)研究報(bào)告》顯示，2017年中國(guó)葡萄籽行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為0.97億美元，預(yù)計(jì)到2029年規(guī)模將增至2.89億美元。

葡緹泉通過(guò)研發(fā)，逐漸包含了冷榨葡萄籽油、葡萄籽膳食纖維粉，葡萄籽速食面、葡萄籽精油等眾多產(chǎn)品。

“不論是化學(xué)浸出工藝還是普通的物理壓榨，大家最在意的具有抗氧化作用物質(zhì)，在高溫處理過(guò)程中都會(huì)發(fā)生降解?！睂?duì)于葡緹泉當(dāng)家的冷榨葡萄籽油，楊竹娘介紹，用冷榨法制作的葡萄籽油，就像橄欖油的特級(jí)初榨工藝一樣，整顆葡萄籽直接壓榨的過(guò)程中控制在40℃—60℃，最大限度保留了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，“10%的出油率則意味著，一瓶500毫升的葡萄籽油，就需要10斤葡萄籽”。

對(duì)于食用方法，楊竹娘表示，冷榨葡萄籽油既可涼拌沙拉，也可熱鍋涼油炒菜，還能用于嬰兒輔食，“初嘗起來(lái)像紅酒，中味是黃油的香醇，回味則是葡萄的微甘”。

葡萄籽榨完油仍然還有用處。楊竹娘稱，剩余一粒一粒的東西叫葡萄籽粕，是制作葡萄籽粉的主要物質(zhì)，如果不能在榨油的環(huán)節(jié)低溫處理，再好的原料也無(wú)法生產(chǎn)好的葡萄籽粉產(chǎn)品。

懷來(lái)的葡萄產(chǎn)業(yè)不止于此。

懷來(lái)縣葡萄酒局介紹，整個(gè)懷來(lái)縣現(xiàn)有葡萄種植面積12萬(wàn)畝，其中，釀酒葡萄6.5萬(wàn)畝，鮮食葡萄5.5萬(wàn)畝，栽植品種高達(dá)535個(gè)，年產(chǎn)量13.5萬(wàn)噸。2018年到2023年，懷來(lái)產(chǎn)區(qū)葡萄酒產(chǎn)業(yè)累計(jì)完成產(chǎn)量12.71萬(wàn)噸，已成為懷來(lái)特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主導(dǎo)性產(chǎn)業(yè)。

懷來(lái)自2023年推出一、二、三日精品酒莊游路線串聯(lián)懷來(lái)長(zhǎng)城文化、郵驛文化、紅色文化、沙漠文化等特色旅游景點(diǎn)，在今年5月還舉辦了“微醺品鑒·醉美懷來(lái)”葡萄酒品鑒活動(dòng)，持續(xù)打造葡萄酒休閑文化勝地。(中新經(jīng)緯APP)

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