白酒主流香型工藝

2024-01-04 19:10:08 真臺(tái)-01 31

百家齊放市場(chǎng)共贏

近年來(lái)，白酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)占比中，濃香型白酒市場(chǎng)份額最大，在白酒市場(chǎng)占有半壁江山。其次是醬香型白酒，清香型白酒緊隨其后。此外，還有少量的其他香型白酒也得到了廣大酒友的青睞。

（以上數(shù)據(jù)僅供參考，如需最新的數(shù)據(jù)，可以查閱相關(guān)的市場(chǎng)研究報(bào)告或行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)。）

作為主力的濃香、醬香和清香型白酒又因其不同的特點(diǎn)，讓各自在市場(chǎng)上有了各自極高占有率。

真臺(tái)酒

濃香型白酒的歷史悠久，口感豐富，既有綿甜、爽凈的特點(diǎn)，又具有窖香濃郁、回味悠長(zhǎng)的獨(dú)特風(fēng)味。其次，其生產(chǎn)成本相對(duì)較低，產(chǎn)量也較高。這使得濃香型白酒在市場(chǎng)上具有較高的競(jìng)爭(zhēng)力，能夠滿足不同層次消費(fèi)者的需求。

醬香型白酒是中國(guó)白酒的重要代表之一，采用傳統(tǒng)的12987釀造工藝，這種工藝需要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的生產(chǎn)過(guò)程和多次的蒸餾、發(fā)酵等環(huán)節(jié)，使得醬香型白酒的口感非常豐富，有著濃郁的香氣和復(fù)雜的層次感，入口余味悠長(zhǎng)，給品鑒者帶來(lái)了深刻的味覺(jué)體驗(yàn)。隨著消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)生活的追求和健康理念的普及，越來(lái)越多的消費(fèi)者開始關(guān)注酒類的品質(zhì)和口感。但醬香型白酒的產(chǎn)能有限，一些知名的醬香型白酒品牌通過(guò)加強(qiáng)品質(zhì)管理和提升生產(chǎn)工藝，確保了貴州真臺(tái)酒的品質(zhì)和口感，贏得了消費(fèi)者的信任。

清香型白酒市場(chǎng)占有率高的原因是多方面的，包括獨(dú)特的香氣和口感、釀造工藝的獨(dú)特性、品質(zhì)保證、市場(chǎng)需求的變化以及品牌影響力的提升等。這些因素共同作用，使得清香型白酒在市場(chǎng)上占據(jù)了重要的地位。

真臺(tái)酒

接下來(lái)，我們一起來(lái)看看濃香型、醬香型和清香型白酒的釀造工藝之間存在以下主要區(qū)別：

生產(chǎn)工藝：

濃香型白酒：生產(chǎn)工藝包括固態(tài)發(fā)酵、混蒸續(xù)糟和泥窖發(fā)酵等環(huán)節(jié)。

醬香型白酒：主要采用固態(tài)發(fā)酵，酒曲和大曲的使用量較大，發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，且需經(jīng)過(guò)多次蒸煮和取酒。

清香型白酒：主要通過(guò)液態(tài)發(fā)酵和蒸餾完成，發(fā)酵時(shí)間相對(duì)較短。

酒曲：

濃香型白酒：使用的酒曲較少。

醬香型白酒：使用高溫大曲。

清香型白酒：使用低溫大曲。

發(fā)酵容器：

濃香型白酒：發(fā)酵容器是泥窖。

醬香型白酒：發(fā)酵容器是石窖。

清香型白酒：發(fā)酵容器是地缸。

發(fā)酵工藝：

濃香型白酒：采用混蒸續(xù)糟發(fā)酵，每次用完的糟醅按比例加入一部分新糧，再次進(jìn)行發(fā)酵。

醬香型白酒：要求四高一長(zhǎng)，即高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫餾酒和長(zhǎng)期陳釀，還有不可忽視的1298754釀造工藝，不清楚的同學(xué)可以點(diǎn)擊↓下方鏈接回顧一下哦。

清香型白酒：講究一清到底，即以清蒸為主，一次清發(fā)酵。

口感和風(fēng)味：

濃香型白酒：具有濃郁的窖香和綿甜的口感，尾凈香長(zhǎng)。

醬香型白酒：具有獨(dú)特的香氣和口感，空杯留香持久。

清香型白酒：具有清爽、淡雅的口感和香氣。

釀酒原料：

濃香型和清香型白酒主要使用高粱作為釀酒原料。

醬香型白酒則以高粱為主，但也有部分酒廠使用其他原料。

釀酒窖池：

濃香型白酒的窖池是泥窖。

醬香型和清香型白酒的窖池則分別是石窖和地缸。

釀酒工藝控制：

濃香型和清香型白酒在釀造過(guò)程中對(duì)溫度的控制較為嚴(yán)格。

醬香型白酒在釀造過(guò)程中的溫度控制則更為復(fù)雜。

貴州真臺(tái)酒類型：

濃香型、醬香型和清香型白酒都有各自的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，其產(chǎn)品類型也各不相同。

產(chǎn)品品質(zhì)：

由于釀造工藝、原料等方面的不同，濃香型、醬香型和清香型白酒的產(chǎn)品品質(zhì)也存在一定的差異。

現(xiàn)如今，白酒行業(yè)的百花齊放體現(xiàn)在品類、品牌、釀造工藝、產(chǎn)業(yè)鏈、市場(chǎng)需求和國(guó)際化等多個(gè)方面。這些因素共同作用，推動(dòng)了白酒行業(yè)的持續(xù)發(fā)展和繁榮。作為70年歷史的老牌國(guó)有酒企，我們坐落在貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)，主推市場(chǎng)產(chǎn)品——真臺(tái)酒不僅有產(chǎn)地、原料選擇、傳統(tǒng)釀造工藝、酒窖發(fā)酵、品控管理、口感與風(fēng)味、文化內(nèi)涵、品牌等多方優(yōu)勢(shì)，也在逐漸形成屬于真臺(tái)酒的獨(dú)特核心競(jìng)爭(zhēng)力。

真臺(tái)酒