中式特調(diào)酒的前世今生

2024-04-12 09:26:20 貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)真臺(tái)酒 418

中國(guó)白酒是世界六大蒸餾酒之一,是中華文化的載體。中國(guó)白酒獨(dú)特的釀造工藝、風(fēng)味風(fēng)格、品飲方式等在世界酒業(yè)獨(dú)樹(shù)一幟。近年來(lái),國(guó)際化、個(gè)性化、時(shí)尚化成為中國(guó)白酒發(fā)展趨勢(shì),在此背景下,中國(guó)名酒瀘州老窖堅(jiān)守文化自信、傳承非遺技藝,以復(fù)興中華文化、向世界講好中國(guó)故事為使命,首推“中式特調(diào)酒”,為中國(guó)白酒注入時(shí)尚元素。

中式特調(diào)酒以中國(guó)白酒為酒基,選擇中國(guó)本土生產(chǎn)的天然安全的茶、果、蔬等特色農(nóng)貴州真臺(tái)酒及其加工制品為配料,輔以其它食品調(diào)味,經(jīng)調(diào)制形成以審美價(jià)值和品飲樂(lè)趣為主的即調(diào)即飲酒。它以?酒為基酒,將?酒悠久的品味藝術(shù)與多元的中式?材調(diào)配,創(chuàng)作出前所未有的?感和風(fēng)味,融匯世界的語(yǔ)?,分享東?品飲樂(lè)趣。與此同時(shí),瀘州老窖立足博大精深的中華文化,賦予周代“六飲”新的時(shí)代解讀,開(kāi)創(chuàng)“濃香六飲”中式特調(diào)酒體系,從“水、漿、醴、涼、醫(yī)、酏”六個(gè)維度,演繹傳統(tǒng)“中國(guó)味道”與世界融合的新表達(dá),建立東方品飲典范。

中式特調(diào)酒源流

商周

早在三千年前,開(kāi)啟“禮樂(lè)中國(guó)”的周王朝,奠立了中國(guó)人的品飲體系——五齊、三酒、六飲。其中,“五齊”是祭祀之酒, “三酒”是宴飲之酒, “六飲”是周王室的日常品飲,并以此構(gòu)建起中國(guó)人品飲的禮樂(lè)規(guī)范。

周代“六飲”,正是中式特調(diào)酒的靈感源點(diǎn)和文化萌芽。而后歷朝歷代,中式特調(diào)酒的品飲傳統(tǒng),貫穿始終,薪火不絕。

例如,商周時(shí)規(guī)格級(jí)別最高的鬯酒,可按照原料分為“秬鬯”和“郁鬯”。秬鬯,是用黑黍釀制而成,由“鬯人”負(fù)責(zé)釀制,除了宗廟祭祀和天子宴飲,常作為天子的賞賜之物;而郁鬯,則算是最早的特調(diào)酒之一,它是在秬鬯的基礎(chǔ)上調(diào)和郁金香汁,由“郁人”負(fù)責(zé)釀制,主要用于有裸禮的重大宗廟祭祀和“王饗賓客”。

秦漢

張騫開(kāi)拓“絲綢之路”,促進(jìn)中華文明的第一次飲食變化,豐富了中國(guó)人的釀酒原料和食材。當(dāng)時(shí)流行一種名叫“蜜漿”的飲品,就是蜂蜜加水或果汁、酒調(diào)制而成。經(jīng)過(guò)井水或“冰鑒”冰鎮(zhèn)后,則成為了“冰蜜漿”。

史書(shū)中就記載,窮途末路的袁術(shù),想喝蜜漿而不得。其實(shí)這一品飲傳統(tǒng)在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)就已見(jiàn)端倪。屈原《招魂》中就寫(xiě)到“瑤漿蜜勺,實(shí)羽觴些”,意思是用美酒摻和蜂蜜,斟滿(mǎn)酒杯供人品嘗。

魏晉南北朝

這一時(shí)期險(xiǎn)惡的社會(huì)環(huán)境,促進(jìn)人們個(gè)體自我意識(shí)的覺(jué)醒。魏晉名士“向外發(fā)現(xiàn)了自然,向內(nèi)發(fā)現(xiàn)了自己的深情”(宗白華語(yǔ)),崇尚玄學(xué),以清遠(yuǎn)、虛靜、風(fēng)骨等為美,道家養(yǎng)生文化得到重視,并逐步發(fā)展為時(shí)代主流。

而這也推動(dòng)了藥酒的進(jìn)一步發(fā)展,許多節(jié)日用酒便是用藥材浸漬而成,比如元旦的屠蘇酒、重陽(yáng)的菊花酒等等。

隋唐

海納百川的大融合,讓大唐以全方位的開(kāi)放姿態(tài),“別創(chuàng)空前之世局”,成為彼時(shí)開(kāi)放自由的世界中心,也成為中國(guó)酒文化最燦爛的朝代之一。

無(wú)論是釀酒原料還是品飲形式,都很有新意。比如優(yōu)雅冰爽的酥山,儼然唐朝版冰淇淋特調(diào)酒此外,唐朝果酒盛行,并且會(huì)根據(jù)個(gè)人的口感喜好調(diào)和蜂蜜。

宋元

民族融合進(jìn)一步加強(qiáng),市民經(jīng)濟(jì)興起,手工業(yè)、商業(yè)、釀酒業(yè)發(fā)達(dá),紅蜜沙冰、冰雪冷元子、豆蔻熟水……各種“網(wǎng)紅飲品”琳瑯滿(mǎn)目。

同時(shí),宋代文人釀酒興起,“貴在適意”的生活情致,也賦予酒更深情的探索。例如,蘇軾在黃州時(shí),將周邊郡縣贈(zèng)送的酒,放在同一個(gè)酒甕中,無(wú)意間成就了一款宋朝特調(diào)酒“雪堂義樽”。

明清

絲綢之路與新航路,宛如縱貫東西的文明季風(fēng),促進(jìn)了全球范圍內(nèi)的文化交流。明清資本主義經(jīng)濟(jì)萌芽,文化、經(jīng)濟(jì)、科技、手工藝都達(dá)到鼎盛,釀酒工藝技術(shù)達(dá)到空前高度。伴隨蒸餾技術(shù)的發(fā)展,以花露調(diào)配美酒的方式,成為明清的品飲熱潮。明代《閩小記》、清代《調(diào)鼎集》《養(yǎng)小錄》等著作,均有記載。

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