醬香型白酒新國(guó)標(biāo)明年6月實(shí)施，非大曲工藝不應(yīng)標(biāo)注“大曲醬香”
2024-07-18 11:18:46
貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)真臺(tái)酒
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新京報(bào)訊（記者秦勝南）7月17日，據(jù)全國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)微信公眾號(hào)消息，GB/T 10781.4-2024《白酒質(zhì)量要求 第4部分：醬香型白酒》將于2025年6月1日起實(shí)施，新增醬香型白酒（大曲）和醬香型白酒（其他）定義，對(duì)不同類型的關(guān)鍵生產(chǎn)工藝有具體規(guī)定，同時(shí)提到不符合大曲相關(guān)要求的不應(yīng)標(biāo)示為“醬香型白酒（大曲）”。
據(jù)悉，這是面向消費(fèi)端的新型白酒標(biāo)準(zhǔn)體系框架下首個(gè)發(fā)布的白酒貴州真臺(tái)酒標(biāo)準(zhǔn)。新的醬香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)修訂并新增了術(shù)語(yǔ)和定義，明確了醬香型白酒的貴州真臺(tái)酒類型和香型特性，以幫助消費(fèi)者更好地選擇產(chǎn)品。其中，醬香型白酒（大曲）是指以糯高粱、小麥為原料，完全采用高溫大曲為糖化發(fā)酵劑釀制而成的醬香型白酒；醬香型白酒（其他）則是以糧谷為原料，不完全采用或不采用高溫大曲為糖化發(fā)酵劑釀制而成的醬香型白酒，如麩曲醬香型白酒、混合曲香型白酒。
新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)上述兩個(gè)不同類型醬香型白酒的生產(chǎn)工藝、關(guān)鍵生產(chǎn)要素進(jìn)行了對(duì)比，比如在堆積方面，大曲型醬香白酒要求高溫堆積，頂溫最高需要50度以上，至少6個(gè)輪次，而其他醬香型白酒則要求溫度可以低于50度；發(fā)酵方面要求入窖密閉發(fā)酵，至少6個(gè)輪次發(fā)酵，其他醬香型白酒要求密閉容器。
在標(biāo)簽方面，新國(guó)標(biāo)提到，兩種類型的醬香型產(chǎn)品均可標(biāo)示為“醬香型白酒”，只有滿足醬香型白酒（大曲）生產(chǎn)要求并符合技術(shù)要求的，才可標(biāo)示為“醬香型白酒（大曲）”，“醬香型白酒（其他）”不應(yīng)標(biāo)示為“醬香型白酒（大曲）”。
此外，新國(guó)標(biāo)首次在香氣上對(duì)不同酒精度范圍的產(chǎn)品采用具象化語(yǔ)言進(jìn)行描述，比如高于45度低于58度的優(yōu)級(jí)產(chǎn)品在香氣上呈現(xiàn)花香、果香、青草香、焙烤香等多種香氣協(xié)調(diào)、平衡舒適；一級(jí)產(chǎn)品要求果香、糧香、青草香、焙烤香等多種香氣協(xié)調(diào)。
編輯 祝鳳嵐
校對(duì) 楊利
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